Bien que l’on ait pu voir que la cuisine libanaise avait été particulièrement influencée au fil des siècles par les différents peuples installés pour des périodes plus ou moins longues sur son territoire, elle garde tout de même son origine propre et une particularité qui fait d’elle ce qu’elle est aujourd’hui malgré ses pérégrinations et ses mutations avant de parvenir jusqu’à nous.
Il faut remonter aux origines du Liban et à sa géographie pour en apprendre plus en ce qui concerne la tradition de ses plats.

Pays montagneux par excellence, le Liban possède toutefois un climat tempéré idéal qui lui permet d’offrir fruits et légumes presque à volonté toute l’année. Il en résulte aujourd’hui une cuisine variée et cosmopolite des plus savoureuses. Déjà dans la Bible, il était fait mention du pays de Canaan (ancien Liban) et de la grande finesse de sa gastronomie.

Mais avant d’intégrer les plats et les mezzes que nous connaissons aujourd’hui, la cuisine du Liban est issue des traditions montagnardes du pays et composée de plats simples à base essentiellement de légumes.
Ce n’est qu’une fois le brassage culturel entamé que les viandes confites et autres poissons se sont invités dans les assiettes.

À l’image du climat et de la vie des paysans de l’époque, il était nécessaire qu’ils puissent cuisiner avec les aliments disponibles sur place et facilement. Or il est plus simple de consommer ou de faire cuire des légumes que de chasser et de mettre à mijoter des morceaux de viande.
Les légumes et les fruits ont donc été consommé d’abord grossièrement avant de voir s’ajouter différentes épices et plus tard des protéines sous forme de produits issus des animaux.
L’origine de la cuisine du Liban se trouve donc haut perché dans les montagnes et dans chaque rayon de soleil qui permet aux légumes de pousser sous le climat de ce pays méditerranéen.

On le sait peu, mais le Liban est une région viticole ancestrale. La vallée de Bekaa dans la région de Zahlé regroupe à elle seule des siècles de production de vin et offre une qualité de raisin incomparable.

Alors que le vin libanais est un des premiers au monde à voir le jour si l’on s’en réfère à l’histoire viticole, d’innombrables cépages ont pu être implantés et ce depuis 7 000 avant J.C.
Selon la légende, il se pourrait que Noé se soit arrêté sur le ?mont Sannine au Liban pour y planter de la vigne, d’où la magnificence et la générosité des vins du pays.

Rouges ou blancs, les différentes robes sont aujourd’hui issues de cépages Occidentaux revenus vers leur Orient d’origine. On trouve la syrah, le cinsault, le carignan, le cabernet sauvignon et le grenache noir pour les vins rouge, mais également le chardonnay, la clairette, le sauvignon blanc, ?le merwah, l’obeidi, ?l’ugni blanc et le viognier pour les vins blancs.

Pour cette cuisine libanaise si savoureuse et si généreuse, il faudra choisir des vins qui soient capables de tenir la dragée haute aux différents plats tout en s’y accordant le plus possible.
Entre autre, les ?cuvées du château Ksara en rouges, blancs et rosés seront particulièrement appréciés et donneront des vins corsés, secs, à bonne acidité ou aromatiques en fonction des cépages.
Du tanin, une robe colorée et des arômes fruités puissants voir même épicés, les vins du Liban offrent tout le caractère que l’on peut attendre de cépages gorgés de vent et de soleil en plaine comme en montagne.

Si le fait de boire du vin est culturel en France, et que chaque région possède ses cépages et ses appellations connues pour certaines, à travers le monde entier, les vins du Liban n’en sont pas moins profondément ancrés dans la culture du pays. Il faut toutefois ajouter une autre boisson alcoolisée aux plaisirs offerts par le Liban, en effet l’Arak un spiritueux anisé à diluer dans l’eau est lui aussi très réputé.

À la manière des mezzes qui peuvent être extrêmement variés et atteindre des dizaines de plats préparés à l’occasion par exemple d’une célébration, la cuisine libanaise est extraordinairement diversifiée. Que vous souhaitiez apprécier une pièce de poulet marinée, une viande épicée ou au contraire un plat plus végétarien composé uniquement de légumes et de pâtes ou de céréales, la cuisine libanaise est faite pour vous. Parmi tous les plats libanais que vous pourrez déguster il en existe un nombre infini dont les variations de couleurs, les odeurs et les formes attirent tout autant l’œil que la faim.
Le koussa mehchi est une préparation à base de courgettes farcies à la viande, aux tomates, au riz basmati et aux épices.

Le djaj mechwi ou poulet mechwi est un plat d’été à préparer par exemple au barbecue. Il est nécessaire pour cela de faire mariner vos pièces de volaille dans une préparation appelée chermoula à base de nombreuses épices.
Le chich taouk dans le même esprit est une grillade de poulet mariné au citron et présentée en brochettes mais qui peut également être consommée en sandwich.

Mais la cuisine libanaise, c’est aussi du poisson comme le prouve le ?samaké harra ou poisson épicé réalisé à base de colin assez souvent et d d’épices encore une fois comme la coriandre et le piment.
Dans un autre style les ?chich barak s’apparentent assez aux raviolis italiens peut-être plus connus et sont faits d’une pâte farcie à la viande hachée.
Très souvent accompagnés de riz à la libanaise (aux vermicelles), ou de pain pita, ces plats peuvent être consommés toute l’année, la cuisine du Liban étant riche mais très variée et très savoureuse, elle est aussi excellente pour la santé.

Cuisine familiale à partager, la cuisine libanaise est très festive et se partage aisément de la préparation à la dégustation. Transmise de générations en générations depuis toujours, venez découvrir des plats savoureux pour les petits comme pour les grands.

Qui n’a jamais découvert la cuisine libanaise ? Une cuisine pas si épicée que cela mais qui est plutôt riche en parfums, une nourriture délicate.
Depuis des millénaires, la cuisine libanaise propose des mets fantastiques à l’instar du fameux mezzé ou des délicieux fallafels qui sont aujourd’hui mondialement répandues.

Pour tous ceux qui veulent effectuer un voyage sensoriel, pour tous ceux qui aiment savourer, pour les gourmets comme pour les gourmands, le restaurant libanais Comptoir Libanais propose une cuisine extrêmement variée et goûteuse.
A l’image de sa population, à savoir cosmopolite, solaire, riche de voyages, la cuisine libanaise a désormais sa propre identité.
Venez vous aussi découvrir ces mets fantastiques que sont le taboulé, le kibbé, le shish tanuk ou encore les pâtisseries comme les atayeef ou les nammaura !

Une invitation pour les papilles

Avec tous ces noms évocateurs, entrez dans ce haut lieu de la gastronomie libanaise et découvrez les mille et une subtilités d’une cuisine au succès grandissant !
Entre traditions ancestrales et volonté de faire découvrir une expérience unique, le restaurant Comptoir Libanais propose de vous raconter une magnifique histoire gustative dans un décor tout à fait sublime.

Des recettes savoureuses

La cuisine libanaise est le résultat de nombreuses influences des pays du Moyen-Orient ; c’est pourquoi, que ce soit pour les salades, les desserts parfumés ou encore les plats principaux comme le fatouche, le kabab, le chich taouk ou le koussam mehchi, vous tomberez rapidement sous le charme de ces saveurs venus d’une autre époque.
Les menus libanais varient au fil de l’année selon l’arrivage des produits saisonniers, ce qui demande une constante inventivité et créativité pour le plus grand plaisir des clients.
Une gastronomie entre recette millénaires et des nouveautés très surprenantes.
Une cuisine délicieuse, saine, équilibrée. Pour tous les goûts, à n’en point douter.

Héritée d’une grande tradition avec des accents de modernité, la cuisine du Comptoir Libanais enchante vos assiettes et vos papilles en quelques bouchées.

Il y a bien entendu les plats de viandes et de poisson qui sont proposés à la carte des menus mais vous pouvez aussi agrémenter vos plats avec les différents pains qui sont typiques du Liban : on retrouve le plus couramment le khoubz arabi qui est un pain en forme de galette et qui s’ouvre en deux de façon horizontale mais aussi le markouk qui est un pain de montagne tout rond et le pain manakish qui est un plat recouvert de thym et de grains de sésame.

Un menu libanais ne saurait être complet sans les desserts : les plus répandus, ceux que le Comptoir Libanais vous proposent, sont la osmalieh (gâteau sous la forme de vermicelles et fourré au fromage crémeux), les ma’moul qui sont des pâtes fourrées à la pistache ou encore la mouhalabia, une sorte de pudding à la crème de riz avec de la confiture de pétales de roses.

Pour les amateurs d’œnologie

Bien entendu, au Liban, on aime aussi déguster des boissons plus ou moins fortes. Il y a d’abord le traditionnel café arabe qui vous sera servi au Comptoir libanais en fin de repas : un café épais, fort, légèrement parfumé.
Il y a aussi le jellab qui est une boisson aux raisins et de l’ayran qui est une boisson au yaourt. Pour ceux qui veulent de l’alcool à table, le vin libanais est reconnu pour ses vertus : il remonte à l’époque phénicienne et ce terroir, fort de conditions météo extraordinaires, en fait tout son succès. Pour goûter à l’une des traditions ancestrales, essayez le Ksara ou encore le Mura et le Kefraya qui sont de très grands crus.